• 2012-05-22

    高级水 - [事业线]

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    就好像葡萄酒界流传的那句话——“上帝最钟爱的莫过于北纬38度”,矿泉水也相当看重产地的标签。品牌营销者们编造了“北纬36度至46度是黄金水源带”的宣传语,而几乎所有高端矿泉水品牌,比如法国依云(evian)、美国布岭(Bling H2O)、意大利索莱(Sole)、瑞士瑞梭((SWISSeau)等,都宣称自己有着不俗的出身。

    从某种程度来说,矿泉水的确具有地域性。阿尔卑斯山脉的气候和地势缔造了很多天然泉口和绝佳的过滤层,高海拔以及高纬度使得这些地区的微环境相对远离人类活动的污染,冰雪常年覆盖,雪山融水历经多年的天然过滤,成就了珍贵的水源带。

    以中国人熟悉的依云矿泉水为例,它的水源地法国依云小镇,背靠阿尔卑斯山,面朝莱芒湖,高山融水和山地雪水在此汇聚,还有着法国人引以为豪的水疗温泉,evian这个名字,就源自凯尔特语“evua”,即“水”的意思;瑞士矿泉水瑞梭的水源地在阿尔卑斯山

    南侧塔马罗锋脚下,雨水降落之后,经过几十万年前沉积下来的冰碛岩层过滤,变成泉水,从海拔约1000米处的泉口流出;意大利的瓦尔沃德(Valverde)矿泉水来自阿尔卑斯山中部地区一口古老的泉眼,那附近没有任何工业与人居,长满了山毛榉、栗子树和冷杉树。

    欧洲人喜欢在餐桌上饮水,而不是边走边喝,这种文化被带到了烹饪与佐餐的艺术当中。据说米开朗基罗只用意大利矿泉水产地Fiuggi水做饭,因为这种水可以能治好他的肾结石——这若不是商家的营销手段,定是米开朗基罗太过矫情。不过,来自法国、意大利、德国的欧洲人,他们会在餐厅里像浏览酒单一样选择不同的水来佐餐,并能够识别来自不同水源的矿泉水的味道和口感,比如意大利的圣培露(San Pellegrino)具有活跃的气泡,搭配芝士能够催化芝士的香气,若吃海鲜、饮白葡萄酒,普娜(Acqua Panna)是个好选择。

    “显然,含氟量高的水毁破坏精巧的饮品,水质很硬的水会让水壶产生水锈和漂垢,并在液体中残留沙砾状的细小沉淀,”英国《金融时报》的专栏作家Philippa Davenport在他的文章《喝水的学问》(What your choice of water says about you),精心地剖析了矿泉水对于茶和咖啡的影响,“英国皇家泰勒茶(Taylors of Harrogate)为其最畅销的约克郡茶提供了两种配方以取悦顾客,其中一种配方专为硬水地区的饮用而设计。而在法国人眼里,富维克 Volvic)软山泉水才能泡出最有味道的咖啡。同时,用瓶装水泡早餐茶的也不只是他们。”

    天然矿泉水含有矿物质和营养成分,健身健体不消说。17世纪,就已经有医生从英国Epsom地区的矿泉水中提取了含有硫酸镁的盐,这是后来家用药品泻盐的前身。法国康婷(Contrex)矿泉水的硫酸盐、钙和镁含量较高,有助于缓解消化道疾病;来自地中海科西嘉岛的欧润嘉(Orezza)矿泉水则宣称对贫血和肠胃功能不良的人群有显著疗效。

    在美国,因为低劣的市政供水,而触发了人们对于饮水健康的关注,瓶装水逐渐受到人们的欢迎。瓶装的天然矿泉水富含各种矿物质,显然比纯净水更符合人们对于健康和安全的需求。全球有大约3000个瓶装水品牌,法国的达能集团和瑞士的雀巢公司可以算作当今瓶装水市场的两大支柱,达能旗下的依云和富维克,雀巢旗下的鹿苑、帕娜、贡特拉、巴黎水、圣派乐等,都为消费者提供了高端的瓶装矿泉水选择。

    中国人对于高级瓶装矿泉水的了解,大约从高级西餐厅和五星酒店的迷你吧开始。2007年,发家于好莱坞的挪威矿泉水芙丝(VOSS)摆在了北京茉莉餐厅的餐桌上,售价100元一瓶。当然,后来人们开始了解这个品牌的更多故事,诸如简洁的瓶身出自Calvin Klein前创意总监Neil Kraft之手,而知名女星麦当娜宣称自己只喝VOSS,更不用提它是麦姐盛大婚礼的唯一用水。

    不过,时过境迁,外来的高级水终于不再让中国人感觉触不可及。1986年进入中国的法国依云矿泉水,销售渠道早已从20年前的高端会所、高级酒店发展到今天的卖场、超市和便利点,年轻女孩子的包包里,都会有一支依云喷雾,“一部分消费者就是直接打电话预定,整箱购买送到家里,每星期或者每个月都会打电话订货,而这其中,本土消费者占了大多数,”依云矿泉水的大中华区总经理戴宁在接受本报采访时说。

    但随着商业的推动,人们手中的一瓶水,还算得上身份的象征。比如圣培露开始出现在更多国内高级餐厅的餐桌上,品酒师们声称这款水与味道醇厚的葡萄酒搭配在一起相得益彰,它与珠宝品牌宝格丽联合发售了限量版瓶装水,而其绿色瓶子上面醒目的红五星,就是品质生活的标签。再比如来自美国田纳西州的布岭牌(BLing H2O)矿泉水,品牌创始人是深谙品牌包装之术的好莱坞制片人兼作家凯文·博伊德,装水的瓶子用木塞,配有施华洛士奇的水晶装饰,专门供应像艾美奖、MTV音乐大奖这样明星云集的奢华场合。来自西藏珠穆朗玛峰的国产高级饮用水5100,还在不断地拿着“源头”两个字做文章,与它相类似的还有标榜自己是两万五千年前的处女水的阿拉斯加冰川水。

    两万五千年前的水?恐怕早就背离了解渴的初衷吧。

    设计出自美编刘会芹

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